Quando se trata de Rosh Hashaná, algumas famílias de origem sefardita e mizrahi – como a minha, de Calcutá, na Índia – têm um segredo para partilhar com o resto do mundo judaico: um Seder Ano Novo diferente, com muito mais do que maçãs mergulhadas em mel. Na primeira noite da festa realizamos uma cerimónia especial em casa, durante a qual recitamos bênçãos sobre vários alimentos que simbolizam os nossos desejos para o próximo ano.
Todas as bênçãos neste ritual começam com as palavras yehi ratzon (que seja a vontade de De’s), e todas elas pedem presentes divinos de generosidade, força e paz. O ritual passou a ser conhecido como seder (ordem) porque as bênçãos são recitadas numa ordem específica. Ironicamente, essa ordem varia de acordo com o costume e a comunidade.
As origens do ritual remontam ao Talmud (Horayot 12a), onde Abaye discute presságios que têm significados e sugere que, no início de cada novo ano, as pessoas devem ter o hábito de comer os seguintes alimentos que crescem em profusão e assim simbolizam a prosperidade: abóbora, um vegetal parecido com feijão chamado rubia, alho-poró, beterraba e tâmaras.
É difícil saber como a cerimónia evoluiu dessa menção talmúdica para a sua forma atual. De acordo com Gilda Angel, autora do livro de receitas Sephardic Holiday Cooking, “Conta-se que quando o estudioso babilónico Hai Gaon (939-1039) saía da sinagoga em Rosh Hashana, os seus alunos lhe traziam uma cesta cheia de frutos diferentes sobre os quais ele recitava várias bênçãos e versículos bíblicos.” O rabino Baghdadi Hakham Yosef Hayyim (1832-1909) menciona a cerimónia na sua compilação da lei e prática judaica.
Tal como no seder de Pessach, no qual alimentos como ervas amargas e matsá simbolizam sofrimento e liberdade, no seder de Rosh Hashaná os alimentos que comemos também se tornam portadores de significado. Cada alimento simboliza um bom desejo para o próximo ano. Antes de cada alimento ser consumido há uma bênção especial para recitar, e muitas dessas bênçãos resultam de trocadilhos com o nome hebraico ou aramaico do alimento. A cada bênção, o aspeto mundano do alimento é adornado com um sentido de santidade, pungência e até humor.
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Quando os judeus deixaram a Península Ibérica após a promulgação do Decreto de Alhambra, levaram consigo a sua língua, tradições e cultura. O Pão dos Sete Céus era um tipo especial de chalá simbólica para Tikkun Leil Shavuot, a sessão de estudo de Shavuot durante toda a noite.
Essa tradição quase desapareceu durante o Holocausto, quando 96% da população judaica sefardita de Salónica foi morta. Este ano, preserve a tradição e a memória daquela comunidade fazendo o seu próprio Pão dos Siete Cielos.
Os primeiros sefarditas chegaram a Salónica, cidade do Império Otomano, em 1492, vindos de Maiorca. Eram “arrependidos”, que tinham voltado ao judaísmo após a conversão forçada ao catolicismo. Nos anos seguintes, juntaram-se-lhes judeus de Castela, Sicília, Aragão, Nápoles, Veneza, Provença e Portugal. Em 1613, os judeus compunham 68% da população.
Thessaloniki é o único exemplo conhecido de uma cidade desse tamanho na diáspora judaica que manteve uma maioria judaica durante séculos. Essa comunidade influenciou o mundo sefardita, tanto cultural quanto economicamente, e a cidade foi apelidada de A Mãe de Israel.
Uma das tradições que trouxeram da Península Ibérica foi uma chalá láctea feita especialmente para Shavuot. O Pan de Siete Cielos provavelmente recebeu o nome da antiga expressão “estar nos sete céus”. Este pão festivo foi feito pela primeira vez no início do século VIII, período conhecido como “a coexistência”.
A coexistência foi uma época de ouro para os judeus espanhóis, uma época em que judeus, cristãos e muçulmanos conviviam em paz, tornando a Península Ibérica um centro de inovação e intercâmbio cultural.
Os judeus sefarditas provavelmente foram inspirados pelas Monas de Pascua dos seus vizinhos cristãos. Eles começaram a fazer o pão dos sete céus para Shavuot, um dos poucos feriados em que é costume comer laticínios.
Alguns historiadores especulam que as Monas de Pascua e o Pan de Siete Cielos foram reinventados no Novo Mundo como Pan de Muerto. Quando os conquistadores (muitos deles convertidos) chegaram, encontraram uma cultura de sacrifícios humanos. Ficaram tão horrorizados que substituíram essa tradição pelo cozimento de um tipo de chalá doce, redondo, com símbolos esculpidos.
Para fazer o Pan de Siete Cielos é preparada uma massa de chalá rica e leitosa. São esculpidos na chalá símbolos da entrega da Torá no Monte Sinai. Primeiro, forma-se uma chalá redonda para representar o Monte Sinai. Enrolam-se e pressionam-se em volta da chalá redonda sete pedaços de massa, formando um anel ao redor dela. Esses pedaços representam os sete céus. São então esculpidos e pressionados contra as nuvens símbolos da história de Shavuot.
Cada família tem as suas próprias tradições, mas alguns símbolos comuns são a Torá, a escada de Jacob, o poço de Miriam, a Estrela de David, a Hamsa ou as tábuas dos Dez Mandamentos. Depois de a chalá estar cozida, espalha-se mel por cima e polvilha-se com sementes de gergelim [sésamo]. Como uma avó explicou: “A Torá é tão doce quanto o maná para aqueles que se alimentam dela”.
Pão dos Sete Céus
Adaptado do livro de receitas Cookbook of the Jews of Greece (Livro de Receitas dos Judeus da Grécia), de Nicholas Starvroulakis
Ingredientes:
• 8 xícaras de farinha• 1⁄2 xícara de leite• 2 xícaras de água morna• 5 ovos• 2 colheres de chá de fermento biológico (fermento de padeiro) seco• 2 xícaras de açúcar• 3/8 xícara de manteiga derretida• 1 colher de chá de extrato de anis ou Arak• Mel e sementes de gergelim [sésamo] torrado
Instruções:
1. Despeje a água morna num recipiente grande.
2. Adicione o açúcar e o fermento.
3. Misture bem e espere até a mistura espumar, cerca de 10 minutos.
4. Numa tigela separada, coloque 3 xícaras de farinha.
5. Faça um buraco no centro da farinha.
6. Despeje a mistura de fermento neste buraco.
7. Comece a misturar a farinha até obter uma massa leve.
8. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar durante cerca de 45 minutos.
9. Abra a tigela e adicione os ovos, o leite, a manteiga e o extrato de anis ou o Arak.
10. Amasse e vá acrescentando mais farinha na massa até esta ficar elástica. Pode ser menos de 8 xícaras para atingir a textura desejada.
11. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
12. Quando a massa estiver levedada, pode esculpir seu Pão dos Sete Céus.
13. Primeiro, corte um pedaço de massa e enrole-o formando uma bola. Este será o Monte Sinai e será colocado no centro. Coloque-o numa assadeira grande forrada com papel manteiga [papel vegetal de cozinha].
14. Corte 7 pedaços de massa e abra-os com as mãos para formar cordas.
15. Enrole-os em volta da bola de massa. Estas são as 7 nuvens.
16. Em seguida, esculpa os símbolos de Shavuot à sua escolha e pressione-os contra as nuvens. Faça os símbolos que tiverem mais significado para si.
17. Cubra o pão com um pano de prato limpo e húmido.
18. Deixe a massa dobrar de tamanho.
19. Retire a toalha e pincele o pão com ovo batido (gemas batidas com um pouco de água).
20. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius).
21. Coloque o pão no forno.
22. Coza durante cerca de 30 minutos, ou até que o pão esteja dourado e o fundo do pão soe oco ao bater.
Se está à procura de iguarias sefarditas autênticas, só precisa de ir ver os perfis da personalidade da internet ‘ Sally That Girl In The Kitchen ‘.
Aqui ela mostra como fazer autênticas Frituras de Prasa sefarditas-turcas (fritos de alho-francês).
“Deliciosas Frituras de Prasa – Fritos de Alho-francês, tornados ainda mais especiais com cebola dourada, e apenas um toque de batata, farinha de matzá e carne moída! Uma iguaria de alho-francês sefardita-turca que você tem que experimentar!”
Aqui ela mostra como fazer autênticas Borecas sefarditas turcas (pastéis de batata e queijo).
“Se nunca comeu uma autêntica Boreca sefardita turca, vai amar! Esta receita foi transmitida na minha família de geração em geração e é verdadeiramente uma iguaria sefardita turca! Eu vou ensinar como fazê-las exatamente como as minhas avós as faziam na Turquia, com o seu delicioso queijo Kashkaval e recheio de batata, e a sua crosta artesanal folhada. Depois de experimentar uma autêntica Boreca sefardita turca, você ficará viciado para sempre! Como sempre, os utensílios que você vai precisar e os ingredientes exatos com as respetivas medidas precisas estão listadas logo depois da minha introdução no vídeo.” (Vídeo em inglês)
No dia 16 de janeiro de 2022, por ocasião de Tu B’Shevat, o 15º dia do mês de Shevat, considerado o “Ano Novo das Árvores”, serão realizadas celebrações em todo o mundo judaico, incluindo “seders”, refeições especiais semelhantes ao seder de Pesach, mas com foco nos frutos especiais da terra de Israel.
Na comunidade judaica de Lodz, Polónia, será realizado um programa único para os membros da comunidade judaica, bem como para pessoas interessadas em aprender sobre as tradições e cultura judaicas.
A celebração será dividida em duas partes:
A primeira parte do evento acontecerá à tarde, na Comunidade Judaica de Lodz, localizada em Lodz, em ul. Pomorska 18. A segunda parte da cerimónia, à noite, terá lugar numa tenda organizada pela Igreja Católica como parte dos “Dias do Judaísmo”, onde se aprende sobre as festividades e práticas judaicas.
Estão planejados um seder (vinho, frutas e palavras da Torá) e um concerto especial como parte do evento.
Toda a cerimónia será realizada de acordo com os regulamentos em vigor relacionados com o Covid-19.
A taxa de participação é de PLN 20 Aqueles que estão interessados em participar podem confirmar a sua presença e acomodações (opcionais) até 14 de janeiro de 2022
Contacto: Julia Sokołowska, poland@shavei.org WhatsApp +48 883761640
